Les récipients cuves pour le vin, de la bouteille à l’acier

Tout ce qui manque, c’est la bouteille, puis le cercle sera complet. Les récipients de stockage du vin ont connu un processus d’évolution et de retour aux traditions comme peu d’autres outils de l’industrie alimentaire.

Les dernières nouvelles sur le plan œnologique parlent d’amphores et de faïences, faisant référence à des formes et des matériaux dont les origines se perdent dans la nuit des temps. À vrai dire, en fait, le tout premier contenant, utilisé par nos ancêtres, était peut-être d’origine animale.

Parlons, comme pour les autres liquides, de la bouteille, faite avec la peau bronzée d’un mouton. De cette tradition est également née la « zampetta », qui est le récipient pour la partie du vin qui, en plus de l’argent liquide, était due au charretier qui transportait le vin des Castelli Romani vers les trattorias de la capitale.
Sur la charrette tirée par des chevaux, il y avait des tonneaux en bois, mais pour le charretier, il y avait cette bouteille faite avec la peau d’une patte de mouton à remplir pour le voyage.

L’évolution des matériaux

Revenons aux découvertes en Géorgie et en Asie Mineure de récipients en faïence en forme d’amphores pour la conservation du vin, datées, en fait, d’il y a des milliers d’années. Ensuite, pour faciliter le transport, nous sommes passés aux barils en bois faits de douelles individuelles reliées les unes aux autres. Il y a quarante ans, les réservoirs en fibre de verre qui remplaçaient, par leur légèreté et leur fonctionnalité, le ciment qui avait envahi les caves du monde entier ont été dépeuplés.
Réservoir en fibre de verre

La technologie a évolué rapidement, arrivant ainsi à l’acier, facile à nettoyer et facile à mouler dans des conteneurs de toutes tailles sans problèmes, capable de sceller hermétiquement grâce à des joints en caoutchouc et neutre.
Les années quatre-vingt et quatre-vingt-dix du siècle dernier ont cependant conduit à la récupération et au protagonisme excessif du bois, avec des fûts de chêne français qui ont façonné le goût de tous les vins à succès selon la combinaison de la « douceur et de la vanille ».
Retour aux origines
Eh bien, tempérés par l’utilisation excessive du bois, les producteurs se sont à nouveau tournés vers l’acier, avant de faire face à la révolution des dernières années, la cuve de vinification en béton.

Cuve de vinification en béton

Naturel, expression originale tant au niveau olfactif qu’au niveau gustatif : il y a plusieurs raisons pour lesquelles beaucoup expérimentent avec ces « nouvelles » solutions.

Comme toujours, la mode est aussi en jeu, mais il y a aussi des études très sérieuses en cours sur les particularités du stockage d’un matériau dans des conteneurs plutôt que dans un autre. Il reste le concept, déjà exprimé en d’autres occasions, que pour le consommateur l’objectif à garder à l’esprit est la qualité du vin que l’on trouve dans le verre. Ce n’est qu’alors que nous pourrons faire des choix liés, peut-être, au raffinement de la faïence choisie par le producteur.

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